Les apports nutritionnels des biscuits 

Les biscuits sont fabriqués à partir d’ingrédients simples dotés de nombreuses qualités nutritionnelles. Ainsi, ils apportent au corps une partie de l’énergie nécessaire pour bien commencer ou continuer la journée grâce à leurs nutriments* comme les glucides, les protéines et les lipides, les vitamines, les fibres et les minéraux.

* NUTRIMENTS
Les nutriments sont des substances fournies par les aliments et permettant à l’organisme de croître, de se maintenir en bonne santé et de se régénérer.

• Les biscuits riches en « glucides complexes » permettront, à l’heure du petit-déjeuner, de tenir jusqu’au déjeuner. Les sucres lents qu’ils contiennent agissent plus longtemps dans l’organisme et répartissent ainsi l’énergie apportée sur la durée. Les petits-beurre (4 g de glucides complexes par biscuit) accompagnés d’une boisson chaude ou d’un produit laitier et d’un fruit constituent un petit-déjeuner adéquat et équilibré.
• Après une activité physique, les biscuits  « riches englucides simples » permettront de reprendre des forces rapidement. Une tranche de pain d’épices avec 8,5g de glucides simples et 56 kcal d’énergie est idéale pour apporter des sucres rapides à l’organisme juste après un effort physique.

La composition des biscuits 

Les biscuits et les gâteaux sont des aliments à la fois simples et authentiques, élaborés à partir de trois ingrédients principaux que sont la farine, les matières grasses et les oeufs. Chacun de ces ingrédients a des propriétés nutritionnelles importantes et a une fonction précise dans la fabrication des biscuits et des gâteaux. Par la simplicité de la composition, la fabrication des biscuits et gâteaux se rapproche de la cuisine.

La pâte obtenue à partir de la farine, des matières grasses et des œufs sert de base à la fabrication de la plupart des biscuits et des gâteaux. Elle est ensuite complétée par différentes saveurs : chocolat, fruits (secs, séchés ou confits, en confiture) et épices peuvent être ajoutés à la pâte, au fourrage, en décor ou en enrobage. La Collective des Biscuits et des Gâteaux de France, en perpétuant une large gamme de recettes de biscuits et gâteaux, contribue à préserver une part importante du patrimoine culinaire français.

Recette Biscuits au gruau

INGRÉDIENTS:

• 1/2 tasse margarine

• 1 tasse cassonade

• 1 tasse farine

• 1 tasse gruau

• 1/2 c. à thé bicarbonate de soude

• 1/2 c. à thé poudre à pâte

• 2 oeufs

PROCÉDÉ:

- Mélanger la margarine,cassonade,farine,soda,poudre à pâte et le gruau.

- Ajouter les oeufs et bien mélanger

- Ajouter les brisures de chocolat ou les raisins secs et bien mélanger

- Cuire à peu près 10 minutes à 350°F

Biscuits lunettes au nutella

Ingrédients:

- 400 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de miel (J'ai utilisé du miel de caroube que je trouve chez un apiculteur, il est doux, crémeux avec un léger goût de cacao...)

- 130 ml d'huile d'olive

- 2 oeufs

- 150 g de sucre

- Nutella.

Préparation:

- Mélanger tous les ingrédients : je l'ai fait à la main mais vous pouvez les mettre dans le mixer.

- Former une boule, recouvrir de film transparent et mettre au frigo pendant 30 mn.

- Reprendre la pâte et étaler la avec un rouleau à pâtisserie, elle doit être assez fine.

- Découper des cercles de même dimension un plein et l'autre avec un trou. Les superposer, d'abord le plein puis le troué

- Enfourner (four à 180 ) pendant une quinzaine de minutes. Les biscuits doivent dorer.

- Laisser refroidir et à l'intérieur mettre une cuillère à café de Nutella fondu au bain-marie (c'est plus facile!)

Biscuits craquelés

Ingrédients:

- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 C à C de levure chimique
- 190 g de farine
- 1 pince de sel
- Sucre glace (pour l'enrobage)

Procédé:

- Faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat, vous devez obtenir un mélange bien lisse.

- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la cassonade et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.

- Ajoutez ensuite le mélange chocolat, beurre, au mélange sucre, oeufs et mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien homogène.

- Pour finir mélangez la farine avec la levure et la pincée de sel et incorporez à la préparation précédente. Filmez votre bol et placez-le au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

- Une fois le temps de repos terminé, préchauffez le four th.6 à 180°.

- Déposez sur une plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé, mettez le sucre glace dans une assiette creuse.

- Sortez votre préparation à crinkles du réfrigérateur, et formez des     boules de pâtes entre la paume de vos mains, roulez-les dans le sucre glace et déposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant car vos crinkles vont légèrement s'étaler à la cuisson, enfournez pour 12 minutes.

- Sortez vos crinkles du four et déposez les sur une grille pour qu'ils refroidissent. 

¡Bonne dégustation!

Biscuits à la cuillère sans gluten

Ingrédients

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 60 g de Maïzena

- Sucre glace (Ne contient pas d'amidon, par   conséquent, ne contient pas de gluten)

Procédé:

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeuf en neige puis incorporez-leur le sucre restant.

Réunissez délicatement les deux préparations puis incorporez la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.

Formez les biscuits, à l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, saupoudrez les biscuits de sucre glace avec une petite passoire pour bien le répartir.

Faites-les cuire environ 15 à 20 min dans le four préchauffé à 150°C (300°F).

Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller.

...Bon appétit...

LES ORIGINES DES BISCUITS

Les origines des biscuits  remontent à une dizaine de milliers d’années, lorsque la bouillie de céréales devint galette, premier aliment condensé susceptible d’être conservé.

La biscuiterie 2 500 ans avant J.-C.

L’idée d’incorporer à la pâte quelques assaisonnements comme des matières grasses et des produits sucrés suffit à donner naissance à la pâtisserie.

Pâtisserie, biscuiterie et boulangerie se sont lentement différenciées au gré des mille et une manières de travailler la farine des céréales.

La biscuiterie en Grèce et à Rome

La boulangerie à Rome ne prend son essor que lorsque les boulangers grecs viennent s’y établir. Au contact des Romains, les Gaulois apprennent l’art de la boulangerie et le pain cuit devient la base de leur alimentation.

La biscuiterie au Moyen Âge

L’étymologie du mot biscuit nous est donnée par Jean de Joinville (1224 – 1317), chroniqueur français et conseiller de Saint Louis, qui parle « de ces petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois ».

Dans le tombeau du pharaon égyptien Ti, de la V^e dynastie, des peintures montrent un ouvrier qui attise le feu d’un four où cuisent des galettes.

À l’époque de Périclès, les Grecs savent déjà préparer de nombreuses variétés de pains. Les « dypires », ou pains cuits deux fois, signent la naissance du biscuit.

GALLETAS FÁCILES Y RÁPIDAS

• 2 Taza de harina
•  ½ Taza de azúcar
•  125 Gramos de Mantequilla
•  1 Unidades de Huevo
•  1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)
•  1 Tarro de Dulce de Leche o virutas de colores para decorar

PASOS PARA PREPARAR LAS GALLETAS

1. Para empezar a hacer estas sencillas galletas coloca en un recipiente con la capacidad suficiente, introduce la harina y la mantequilla y mezcla bien ambos ingredientes. Precalienta el horno a 190ºC.

2. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas, incorpora el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla,si lo deseas, y sigue mezclando. Verás que llegará un momento en el que no podrás seguir trabajando la masa con las varillas, o el utensilio que uses para batir, y deberás amasarla con las manos.

3. Deberás amasar hasta que la masa se torne compacta y no se quede pegada entre tus dedos. Conseguido esto, espolvorea un poco de harina sobre una superficie, coloca la masa y extiéndela con la ayuda de un rodillo. Tienes que estirarla hasta que tenga un grosor aproximado de 1 centímetro. Luego, con un molde para galletas, o un vaso en su defecto, corta las galletas caseras. Con estas cantidades te saldrán unas 12 galletas de tamaño normal, cuanto más pequeñas las hagas más unidades.

4. Ahora tienes la posibilidad de hornearlas tal cual o añadir una pequeña decoración. Si tomas la segunda opción, puedes escoger entre agregar una pequeña cantidad de dulce de leche con la ayuda de una manga pastelera, o virutas de colores (también conocidas como mostacillas). En el caso de querer decorar tus galletas con la virutas deberás untar primero las galletas con una fina capa de clara huevo para que se queden bien pegadas.

5. Tanto si las has decorado como si no, es el momento de hornearlas. Para ello, coloca todas las galletas sobre una bandeja y hornéalas durante 8-10 minutos. Es fundamental que las vigiles puesto que estas galletas se hacen muy rápido y puedes correr el riesgo de que se quemen. Sabrás que están listas cuando estén ligeramente doradas. Al momento de retirarlas ten cuidado y usa una espátula para cogerlas, puesto que quemarán. Deja que se enfríen para que puedas empezar a comerlas.!!!

                 ¡¡¡A COMEEEEEEEEEEEEEEEEEEER!!!

HISTORIA DE LAS GALLETAS

La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad.

Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.

EDAD ANTIGUA:

Las galletas tal y como las entendían en aquella época eran muy sencillas y apenas admitían variedad. Eran obleas planas y duras, cocidas dos veces. En Roma, durante el S.III el chef Apicius las llamó Bis Coctum (origen de la palabra biscuit).

Se amasaba el cereal con agua, mojándolo cada poco tiempo, y luego se preparaban las tortas redondas que, puestas sobre una piedra plana y cubiertas de ceniza para que se secaran, eran la base de la alimentación de los soldados y sus familias.

Solían tomarse mojadas en vino o sopa.

EDAD MEDIA:

En la Edad Media se generalizó el cultivo de cereales, aumentó la población y el consumo de galletas se extendió rápidamente, convirtiéndose así en un alimento popular, especialmente entre campesinos y cruzados. Se les añadía huevo y el jugo de la carne para hacerlas más nutritivas, por lo que también ocuparon un lugar preferente en las bodegas de los navíos. Llegaron a sustituir al pan en travesías largas, gracias a su mejor conservación y facilidad de transporte. De hecho, eran el principal alimento a bordo de las tres carabelas que descubrieron América en 1492. 

La palabra “galleta” se tomó prestada de un alimento habitual en Francia en el S.XIII, una especie de crêpe plana llamada galette.

RENACIMIENTO:

Durante el Renacimiento, los Médicis introdujeron por primera vez en la Corte las galletas, presentándolas como algo sabroso para acompañar a una bebida caliente (se acababa de descubrir el chocolate). 

Los libros de cocina se llenaron de recetas diferentes: barquillos, pretzels, crocantes… Es en esta época cuando surgen muchas de las galletas que consumimos hoy en día, aunque su preparación se refinaría y mejoraría a lo largo de los años.

EDAD MODERNA:

Es en los siglos XVIII y XIX cuando empieza en Europa la producción masiva de galletas, paralela a la industrialización. La gran movilidad de la población -se trata de la época de las colonias- hace que las galletas se impongan como la comida de viaje ideal, ya que podían aguantar meses o incluso años si se guardaban adecuadamente. De las pequeñas industrias artesanas se pasa a otras más mecanizadas, acordes con la demanda del producto. Baja el precio de la harina y de la levadura, convirtiendo incluso las galletas más elaboradas en alimentos asequibles. 

A medida que avanza la industria y se van mezclando culturas, se desarrollan nuevas recetas: por ejemplo, en Estados Unidos la cookie (galleta redonda muy grande con chips de chocolate) se convierte rápidamente en símbolo nacional, y en Europa nada más acabar la II Guerra Mundial se popularizan las galletas recubiertas de chocolate, representando así la llegada de la paz.

ACTUALIDAD: 

Hoy, las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, sin distinción de países ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento, con nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de salud, rapidez y conveniencia.